广州仔

河豚,在1892年,从东京开始,日本各个地区都开始科学地吃起了河豚,食品卫生法中规定了如何科学地吃河豚,并且设定了河豚厨师资格证考试,有这个资格证的厨师才可以处理不同河豚的毒素。河豚有毒,必须要经过专业的拥有河豚厨师资格证的厨师,经过「身欠き」的处理工序。也就是:去掉河豚的嘴唇和鳍背,剥皮,然后去掉内脏。河豚有毒的主要是肝脏和卵巢部分,一旦破损,会让可以食用的部分也带上毒素。毒素可以致命。
  我们到了东京筑地市场附近的一家知名专门店品尝河豚,大多店都需要预定的,幸好当时还有存货。全东京食河豚的小店超过1500家,我们在其中一家品尝了河豚刺身,纸锅河豚,烟熏河豚,炸河豚,鱼鳍酒。肉色晶莹通透,肉质鲜甜弹牙。店家用鱼鳍下酒浸泡,入口味道有深海鱼的淡腥味夹杂着酒的芳香。

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